التفتيش على اللحوم و تجهيزها و تداولها

المجازر (مسالخ): المسالخ الأهلية و الحكومية و يشمل :

• استلام الذبيحة ومعاملتها قبل الذبح وأهمية ذلك على خواص اللحوم الناتجة وسلامتها.
• العمليات المختلفة من الذبح والسلخ والكشف على الذبيحة واثر ذلك على جودة اللحوم.
• طرق التعامل مع الحيوانات المريضة وكيفية التخلص منها.
• التخلص من الذبائح واللحوم غير الصالحة للاستهلاك الآدمي.
• تسليم الذبيحة (الفرق بين الأهالي والمتعهدين(.
• نقل الذبائح واثر النقل غير السليم على صحة اللحوم وسلامتها.
• الاشتراطات الصحية العامة وسبل تفادي التلوث في المسالخ.
• الاشتراطات المطلوب توفرها للعاملين في هذه المنشات.
• عمليات التطهير ومكافحة الآفات في المسالخ.
• التعرف على مظاهر الفساد في لحوم الدواجن ومنتجاتها الأخرى.
• زيارات ميدانية .