ندوة : الاستلام وتخزين الخامات الغذائية
هـد ف البرنامج
تزويد العاملون فى هذا المجال بالقواعد العامة لعملية المشتريات وطرق التخزين المختلفة للحفاظ على صلاحية الأغذية وكذلك دراسة الطرق المختلفة لحسابات المخازن
المشاركون
مديرو المطاعم ومسئولى المشتريات
الإطـار العام
- استصدار لائحة مواصفات الأغذية Food Specification list.
- قواعد الشراء – الممارسات المالية Bidding Procedures.
- مطابقة لوائح مواصفات الأغذية لأوامر الشراء Matching.
- طرق الاستلام المختلفة للأغذية – الأجهزة المساعدة – قواعد الاستلام والكمية والكيفية.
- قواعد التخزين العامة.
- أنواع المخازن : الجافة – المبردة – المجمدة ( المواصفات الحرارية – نسبة الرطوبة النسبية ).
- طرق السيطرة على النمو البكتيرى فى المخازن – طرق مراجعتها.
- طرق الصرف المختلفة FIFO, LIFO, Moving average.
- طرق حساب قيمة المخزن وفقا لطريقة الصرف.
- طرق حساب معادلة الــ BYT.
- طرق حساب الــ CYT.
- وضع وتدقيق المواصفة المعيارية Standard Recipes.
- تدقيق التكلفة المعيارية Standard Cost Sheets.
- حساب التكلفة المعيارية وتدقيق الفروق Food Descripancies.
المدة الزمنية
تاريخ البدء |
مقر الـــــدورة |
| 28/ 3 /2026 | القاهــــــــــــــــــــــــــــــرة |
| 12/ 9 /2026 | القاهــــــــــــــــــــــــــــــرة |
| 2026/11/14 | القاهــــــــــــــــــــــــــــــرة |